Cea mai bună făină este cea de grâu curat şi spălat bine; secara ne dă făină deasemenea bună, însă mai slabă decât cea de grâu; cu totul slabă e făina de orz şi mai ales cea de avăz.
Din făină se face pânea cea de toate zilele, şi atât e destul, pentru că ştim, că ea este cel mai important dintre toate alimentele şi că menajera, mai presus de toate, trebue să ştie a deosebi făina bună de cea slabă.
În deobşte se crede, că cea mai bună e făina albă şi fină, că franzela e mai priincioasă decât pâinea comună. Aşa este. E însă un fel de făină, care e mai hrănitoare decât făina albă: făina tărâţoasă. Dacă ne uităm bine la un grăunte, vedem, că el are 3 straturi deosebite: miezul, o coajă mai vârtoasă şi peliţa subţire. Făina albă e aproape numai miez, de oarece atât coaja, cât şi peliţa rămân în sită, ca tărâţe. Dacă însă grăuntele nu e măcinat prea fin, o mare parte din coaja vârtoasă rămâne în făină şi această coaje e cea mai hrănitoare parte a grăuntelui.
La pâinea făcută din făină albă, resturile din coaja grăuntelui se trag la suprafaţă şi formează coaja pâinei: de aceea coaja e mai prielnică şi mai hrănitoare decăt miezul pâinei şi s-ar putea oarecum zice, că pâinea e cu atât mai bună, cu cât mai groasă îi este coaja.
Făina să nu fie nici prea umedă, nici prea uscată. Făina prea umedă are un miros greu şi un gust acriu; afară de asta ea se cocoloşeşte între degete. Dacă o ţinem mai mult timp, ea se strică din ce în ce mai mult şi se umple în cele din urmă de fel de fel de gângănii. Făina prea uscată nu e nici de cum stricăcioasă, dar pâinea ori prăjiturile făcute din ea se coc anevoie, nu dospesc şi sunt oarecum seci. Făina prea uscată se strecoară ca nisipul fin printre degete.
Se poate, ba se întâmplă chiar adeseori, ca făina să fie făcută din grâu gunoios, tăciunos ori stricat, ori ea să fie amestecată cu praf de oase arse, de cridă şi de alte, însă mai ales cu făină de mazăre, fasole ori cartofi ( dacă pâinea e clicoasă şi grea, apătoasă şi oarecum grasă, făina a fost amestecată cu mazăre, fasole şi mai ales cu cartofi ). E dar bine ca menajera să nu cumpere făină decât de la neguţători, în care poate să-şi pună toată încrederea.
Făina trebue păstrată la un loc răcoros şi uscat şi mai ales vara trebue să o întoarcem tot în 2-3 zile. Carnea, caşcavalul şi alte lucruri cu miros mai tare nu e bine să stee în apropierea făinei, pentru că o strică în cel mai scurt timp.
Faina Malaiul Orezul Sago Cartofi
One Response to “Faina”