Sosurile chutney, preparate în general din fructe şi mirodenii, provin din India. Ele se pot păstra în borcane, conservate, toată iarna. În momentul deschiderii unui borcan, e bine să-l păstraţi în frigider. Din acest motiv am folosit borcane mici, de 120 gr şi 240 gr, ce se pot consuma la o masă, în funcţie de numărul persoanelor. Sunt ideale la fripturi, peşte, orez- accentuează gustul şi dă savoare mâncării.

1,2 kg (10 borcane x 120 gr)

INGREDIENTE:

1 kg mere verzi, de vară, curăţate de coajă şi de căsuţa de sâmburi (2 kg de mere-brut)

160 gr ceapă; eu am folosit ceapă nouă, verde, curăţată şi tocată mărunt

2 1/2  linguri de ghimbir proaspăt, dat pe răzătoare

140 gr stafide (1 cană)

1 lingură boabe de muştar

6 linguri oţet balsamic

500 gr zahăr brun

1 cănă de apă

1 lingură de sare, de mare, grunjoasă

2 ardei roşii iuţi, curăţaţi de sâmburi şi tocaţi mărunt

Se taie merele felii mici (cam 3 cm). Se pun toate ingredientele într-un vas şi se lasă la fiert, la foc mic, fără capac, 40-50 minute, până se îngroaşă. În acest timp se amestecă mereu.

Se toarnă compoziţia fierbinte în borcanele sterilizate şi se pun capacele.

Se încinge cuptorul bine, se ia o tavă în care se pune puţină apă şi se pun borcanele la dunst. Focul trebuie să fie mic. Se lasă 30-40 minute. După aceea se scot din cuptor şi se acoperă bine cu o pătură, până a 2-a zi.

Se serveşte rece. Merge perfect cu friptură de porc, vită, curcan, orice pasăre, vânat…La iarnă- o friptură uşor de făcut şi un sos chutney alături- şi mâncarea e gata!

cu drag Simona NOGE